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　　采访完剑南春董事长乔天明、总工程师徐占成，“寻访中国顶级酿酒大师”联合采访组一行走进了四川水井坊股份有限公司（原为全兴股份有限公司），该公司副总经理、国家级酿酒师赖登燡为我们展开了“水井坊”从古到今历史发展的话题。

　　赖总介绍说，元末明初的中国，百业复兴，商贾云集，十分繁荣。蒸馏术开始应用于酿酒中，使酿酒业更是兴旺。成都的锦江河边，人们纷纷前门开店，后院酿酒。当时有民谣曰︰“一里三槽坊，日夜酿酒忙，来来往往者，无不夸酒香。”

　　在那个尚酒的时代，不仅酿酒、饮酒、用酒之风相当盛行，同时也孕育了水井坊的奇迹。1998年，四川成都濯锦江畔，一个新的考古大发现正渐渐浮出地表。一座规模宏大的古代酿酒作坊———水井坊在经历了600多年世事沧桑积淀之后再次完整地呈现在人们面前。

　　水井街酒坊遗址位于四川省成都市锦江区水井街，在府河与南河的交汇点以东，原为全兴股份有限公司的曲酒生产车间。1998年8月，全兴股份有限公司在此处改造厂房时，发现地下埋藏有古代酿酒遗迹。这处前店后坊的综合经营场所，集生产和销售为一体，酒窖沿用600余年未有间断，历经元明清，成为中国最早、保留至今最完整的蒸馏白酒作坊，堪称“中国白酒第一坊”。其丰富的文化内涵、完整的堆积层面、完备的酿酒工艺设施以及酒窖酒糟中古老神秘的生物菌群等为世界罕见。伴随着水井街酒坊遗址的出土，佐证了明朝著名医学家李时珍的观点———“烧酒非古法也，至元时始创之”，可谓中国白酒起源之作。

　　水井坊酒坊遗址已发现的面积约1700平方米，出于保护文物的考虑，目前发掘面积近280余平方米，发现了不同时代的酒窖、晾堂、灶坑、蒸馏器基座、灰坑、灰沟、路基（散水）、木柱及柱础、墙基等遗迹以及大批的瓷器和陶器残片、兽骨等物。该遗址的发现，再一次证明了四川悠久的酿酒历史，从杜甫的“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”、陆游的“兴来买尽市桥酒，大车累落堆长瓶”等大量盛赞川酒的诗词歌赋中，可让人们遥想起几百年前四川酒生产、消费的生动场景。

　　据赖登燡介绍,在现今生产车间里众多的现代酒窖群中，还有相传始用于清乾隆51年的老窖1、2、3号，至今出酒，尤为香冽。全兴的历史表明︰其前身明代的福升全酒坊，曾生产佳酿“锦江春”，今地下出土瓷器刻款有“永乐年造”、“成化年制”和“锦(江)春”等字样；厂史记载︰后改厂名为“全兴成”，今出土瓷器有“兴”款、墙基条石上刻有“兴”字。地下出土文物已成为全兴集团（即今天的四川水井坊股份有限公司）历史可追溯到明代中期以前的铁证。

　　“水井坊”︰喝出历史沧桑感“水井坊”传承酒文化之精粹,历久弥新，诠释了中国白酒的功能及酒的美学内涵。在产品包装设计上近乎是艺术品，在酿酒勾兑上完全依靠传统的手工制作。

　　在水井坊窖泥中，科研人员分离出水井坊独有的特殊菌群，正是这些特有菌群，赋予水井坊的极品香型。据此水井坊进行了有计划的酒类产品开发，通过精心的选料，承袭传统酿造术的精粹，恪守纯正古朴的质量工艺———3个月生产、发酵、分级出锅；储藏4年后，经勾兑调和再储藏1年才正式装瓶上市。

　　由于水井坊酒中含有大量低沸点的香气物质，一入口，香气就充满口腔；另外水井坊酒中还含有很多高沸点酯类，咽下后，口中仍留有余香。可以说水井坊酒带给你的是浓郁飘逸的酒香、厚重隽永的历史沧桑感。

　　近年来，水井坊酒凭借优异的质量在众多白酒中脱颖而出，连续3年冠名赞助2006、2007、2008年“CCTV经济年度人物评选”；2008年奥运会前夕，更是荣膺“中国体育军团指定庆功酒”；同年10月，成为第九届中国西部国际博览会官方唯一指定白酒……